第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。
醋的浓度要适宜。蘸料的酸度根据个人口味而定，但建议不要太浓，以免掩盖了食材本身的味道。根据食材的种类，还可以添加其他调味品丰富味道。比如蘸羊肉时，可以加点香菜末提鲜；蘸豆腐时，可以加点葱花增香。火锅，本来就是一个自由发挥的舞台。用醋蘸火锅，看似奇葩，却别有一番滋味。
〖A〗、先将买来的熟羊杂分别切好。将葱切片、香菜切段、大蒜切末。烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
〖B〗、四川羊肉汤锅的制作步骤如下： 将羊肉500克和羊骨分别清洗干净，放入沸水锅中焯水后捞出，再进行清洗。 把净锅放在旺火上，加入羊肉、羊骨以及清水3500克、姜片、料酒、香料和胡椒粉。烧沸后撇去浮沫，转用小火慢煨，直到汤浓味鲜。然后捞出羊肉、羊骨和姜片，即成为原汤。
〖C〗、做法：洗净焯好水的羊杂切成小块。葱切段、姜切片、蒜稍微拍一下。锅内放适量清水，放入葱姜蒜、花椒、料酒、醋，下羊杂大火煮开。捞出羊杂备用。取砂锅加入高汤，下入羊杂，这次的配料只放葱姜蒜、胡椒和小豆蔻，这样汤色会比较清澈，香味更浓，颜色也好。
〖D〗、熬底汤：准备一个大汤锅，加入满满的鸡汤哦。把鲫鱼收拾得干干净净的，然后用纱布给它包起来，和猪的棒子骨、羊的棒子骨，还有洗干净的羊肉羊杂一起放到锅里。开中火煮它个50分钟，让这些食材的味道都慢慢融合到汤里。切片熬汤：等到羊肉羊杂都熟透啦，就捞起来晾凉，切片或者切条备用。
〖E〗、四川羊肉汤锅的做法步骤 羊肉500克，羊骨分别洗净，沸水锅中焯一下捞出洗净。净锅置旺火上，加入洗净的羊肉，羊骨和清水3500克、姜片、料酒、香料、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，改用小火慢煨，至汤浓味鲜时捞去羊骨、羊肉、姜片等，即成原汤。亦可用牛骨、鸡骨代替熬制原汤。
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本文概览：第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一...
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